Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Nilai Organolpetik Telur Asin

Effect Of Liquid Smoke Addition On Organolpetic Value Of Salted Eggs

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan asap cair terhadap nilai organoleptik telur asin, termasuk warna, tekstur, aroma, dan rasa. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental kuantitatif dengan desain post-test only control group. Perlakuan dilakukan dengan variasi konsentrasi asap cair, yaitu tanpa penambahan (kontrol), 15%, 25%, dan 35%. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis semi-terlatih sebanyak 20 orang menggunakan skala hedonik 1–5. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan asap cair berpengaruh sangat nyata terhadap parameter warna (p<0.01), tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap tekstur dan aroma. Untuk parameter rasa, hanya perlakuan A (kontrol) yang menunjukkan perbedaan nyata dibandingkan perlakuan B, meskipun secara keseluruhan tidak ada pengaruh signifikan. Perlakuan A memberikan hasil terbaik dalam hal warna dan rasa, sehingga dapat direkomendasikan sebagai konsentrasi optimum untuk menghasilkan telur asin dengan karakteristik organoleptik yang lebih disukai konsumen. Penelitian ini membuka peluang pemanfaatan asap cair sebagai bahan alami untuk meningkatkan kualitas produk pangan tradisional.