Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duschenes) Terhadap Organoleptik Nugget Ayam Afkir

The Effect Of Addition Of Yellow Pumpkin Flour (Cucurbita Moschata Duschenes) On The Organoleptics Of Rejected Chicken Nugget

Abstract

Abstrak

Tepung labu kuning berperan sebagai bahan pengikat sekaligus sumber β-karoten dan serat pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Warna kuning-oranye alami dari tepung labu kuning mampu meningkatkan daya tarik visual produk .Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap organoleptik nugget ayam afkir. Penelitian ini dilakukan dengan berbagai dosis tepung labu kuning (0g, 15g, 20g, 25g, dan 30g) dan 25 panelis untuk uji organoleptik. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu daging ayam 1000 g, tepung terigu 50 g, lada 2 g, tepung roti, dan tepung labu kuning. Alat yang digunakan pisau, penggiling daging, sendok, timbingan digital, plastik, kertas label, kamera, dan baskom. Parameter yang akan diteliti berupa warna, rasa, aroma, dan tekstur pada nugget. Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung labu kuning tidak memberikan perbedaan nyata (P>0,05) terhadap warna, tekstur, aroma, maupun rasa nugget. Namun, perlakuan dengan penambahan 25 g tepung labu kuning (P3) menghasilkan skor tertinggi untuk semua parameter organoleptik, yaitu warna (3,92), tekstur (3,56), aroma (4,04), dan rasa (4,08). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian tepung labu kuning terhadap organoleptik nugget ayam afkir tidak berpengaruh terhadap warna,tekstur, aroma, dan rasa. Perlakua P3  (daging 1000 g + tepung labu kuning 25 g) memberikan hasil yang baik dari semua perlakuan.

Kata kunci: Tepung Labu Kuning; Nugget; Ayam Afkir; Organoleptik

Abstract

              Pumpkin flour serves as both a binding agent and a source of β-carotene and dietary fiber that are beneficial for health. The natural yellow-orange color of pumpkin flour enhances the visual appeal of the product. This study aimed to examine the effect of pumpkin flour addition on the organoleptic properties of spent hen chicken nuggets. The research was conducted using various doses of pumpkin flour (0g, 15g, 20g, 25g, and 30g) with 25 panelists for organoleptic testing. The ingredients used in this study included 1000 g of chicken meat, 50 g of wheat flour, 2 g of pepper, breadcrumbs, and pumpkin flour. The tools utilized were knives, a meat grinder, spoons, a digital scale, plastic bags, label paper, a camera, and mixing bowls. The parameters examined were color, taste, aroma, and texture of the nuggets. The results showed that the addition of pumpkin flour did not significantly affect (P>0.05) the color, texture, aroma, or taste of the nuggets. However, the treatment with 25 g of pumpkin flour (P3) yielded the highest scores for all organoleptic parameters: color (3.92), texture (3.56), aroma (4.04), and taste (4.08).In conclusion, the addition of pumpkin flour to spent hen chicken nuggets did not significantly influence color, texture, aroma, or taste. Treatment P3 (1000 g chicken meat + 25 g pumpkin flour) produced the best results among all treatments.
 
Keywords: Pumpkin Flour; Nugget; Spent Hent Chicken Nuggets; Organoleptic