Pengaruh Pemberian Tepung Labu Kuning ( Cucurbita Moschata Duschenes ) Terhadap Organoleptik Nugget Itik Afkir

The Effect Of Giving Yellow Pumpkin Flour ( Cucurbita Moschata Duschenes ) Against The Organoleptic Of Afkir Duck

Abstract

ABSTRAK

            Penelitian ini membahas tentang bagaimana pengaruh pemberian tepung labu kuning dengan uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur nugget itik afkir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung labu kuning terhadap organoleptik nugget itik afkir. Penelitian ini menggunakan metode penelitian rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 30 ulangan sehingga totalnya sebanyak 150 sampel. perlakuan yang dimaksud adalah pemberian tepung labu kuning yang terdiri dari P0 (0 g ), P1 (15 g ), P2 (20 g ), P3 (25 g ), P4 (30 g ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Data hasil penelitian dianalisis secara statistik dengan analisis sidik ragam dan uji lanjut DMRT.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duschenes) terhadap organoleptik nugget itik afkir dengan perlakuan 0 g sampai 30 g tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap warna, rasa dan aroma dan berbeda nyata (P<0,05) terhadap tekstur nugget itik afkir. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa pemberian tepung labu kuning (Cucurbita Moschata Duschenes) terhadap organoleptik nugget itik afkir dengan perlakuan 0 g sampai 30 g mempengaruhi tekstur akan tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, rasa dan aroma.

Kata kunci: Nugget, labukuning, organoleptik, itikafkir, daging itik

ABSTRACT

            This study discusses how the effect of giving yellow pumpkin flour with organoleptic tests on the color, taste, aroma, and texture of afkir ducks. The purpose of this study is to determine the effect of yellow pumpkin flour on the organoleptic of afkir duck nuggets. This study used a randomized design research method complete with 5 treatments and 30 replicas for a total of 150 samples. The treatment in question is the administration of yellow pumpkin flour consisting of P0 (0 g), P1 (15 g), P2 (20 g), P3 (25 g), P4 (30 g). The data from the research results were statistically analyzed by fingerprint analysis and DMRT follow-up tests. The results showed that the administration of yellow pumpkin flour (Cucurbita Moschata Duschenes) to the organoleptic nuggets of duck nuggets with a treatment of 0 g to 30 g was not significantly different (P>0.05) in color, taste and aroma and significantly different (P<0.05) in the texture of duck nuggets. Based on the results of the research and discussion, it can be concluded that the application of yellow pumpkin flour (Cucurbita Moschata Duschenes) to the organoleptic of afkir duck nuggets with a treatment of 0 g to 30 g affects the texture but does not affect the color, taste and aroma.

Keywords: Nuggets, yellow squash, organoleptic, duck fig, duck meat.